Il Laboratorio Di Calcagno Srl
IL LABORATORIO DI CALCAGNO srl
Via G. Marconi 15
16010 - Savignone - Genova
tel: 010 9761182
e-mail:info@calcagnosalumi.it
calcagno.salumi@libero.it
sito:www.calcagnosalumi.it
Franco Calcagno, dopo aver svolto lavoro dipendente in aziende di trasformazione della carne suina a Genova Sestri Ponente in età compresa dai 14 ai 25 anni, quando ancora si lavorava la carne solo d’inverno per motivi di temperature più fredde e d’estate si tornava ai paesi di origine a lavorare la terra, ha iniziato la attività in proprio nel 1959, a Genova, avendola poi trasferita a Tramontana ed essere sbarcato a Savignone , per dare una continuità più redditizia a questa professione, in procinto di passare al figlio Paolo che ne continuerà le tradizioni di manifattura artigianale.
E’ un detto popolare consolidato quello che racconta come del maiale non si butti via nulla, e sia una vera arte quella di trarre da ogni parte di questo animale, un prodotto ed un gusto eccellente.
